周村烧饼博物馆展示古商城饮食文化魅力
到了周村不能不尝尝周村烧饼，因为它不仅浓缩了周村地区的饮食文化，还见证了鲁商的发展历程与辉煌。近日，记者来到位于周村古商城内的中国首座非遗地方小吃博物馆——周村烧饼博物馆，近距离感受周村烧饼悠久的历史文化。
声、光、图文，现代传媒细说“烧饼文化”。周村博物馆沿用老房子的门脸，外观古色古香，与商城整体风格非常融洽，走进去却发现里面充满现代时尚气息。据介绍，整座周村烧饼博物馆分为三层，地上一层为展厅，地上二层为休闲区，地下一层是烧饼现场制作展示厅。在一层展厅的墙壁上挂满了有关周村烧饼的文献资料，从烧饼起源到后来的传承发展，一幅幅珍贵图片辅以文字，生动形象地为游客诉说着这一古老小吃深厚的历史渊源。展厅四周还有许多从前的烧饼制作工具及人物雕像，在明亮灯光的照射下显得极富立体感。值得一提的是，在一层还专门设立了互动区，游客可以通过数字屏幕观看历史影像再现，也可以用手指在影像电话机上轻轻一点，倾听用当地方言说出的常用语和烧饼的叫卖声。
现场制作展示传统手工技艺。在地上一层有一块巨大的玻璃地板，玻璃下面就是工人制作烧饼的操作间。配料、混炼、分坯切剂、揉剂、延展成型、着麻、烘烤、成品包装……烧饼制作步骤都清晰展现。沿电梯来到地下一层时已是香飘四溢，除了现场制作展示外，游人还可以在这品尝到刚出炉的烧饼。“以前虽然吃过周村烧饼，但从没有过这种感觉，在这里不仅能尝到最新鲜地道的烧饼，还可以仔细看到烧饼制作流程，实在很有意思。”来自济南的胡先生兴奋地对记者说。
千万元投资，文化保护、企业宣传两不误。据介绍，周村烧饼博物馆占地近3000平方米，总投资达1500多万元，花巨资建立这样一个博物馆究竟意义几何？山东周村烧饼有限公司董事长张兆海表示，建周村烧饼博物馆是为给观众提供一个了解烧饼知识、感受地域文化的交流平台，对周村烧饼传统手工技艺的传承和保护也可以起到积极作用。同时,博物馆位于周村古商城中，旅游资源得天独厚，其本身也是一张企业“活名片”。虽然投资不小，但所带来的经济、社会、文化效应十分巨大。从今年9月6日博物馆扩建开馆后仅一个月，博物馆内零售额就较从前增长了近一倍。如今，周村烧饼博物馆已经成为游客来到周村必去的一处景点。
周村烧饼据考证源于汉代的“胡饼”。明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生，一种上贴烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村，饮食店户的师傅采纳焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出脍炙人口的大酥烧饼。清光绪二十三年（公元1897），周村聚合斋烧饼铺制作出的烧饼更是集薄、酥、香、脆四大特点于一身，被列为贡品。上世纪50年代，“聚合斋”的后人携大酥烧饼的配方和制作技艺加入了国营周村食品厂（今山东周村烧饼有限公司）。1979年大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册，正式定名为“周村牌”周村烧饼。2008年，周村烧饼传统手工技艺入选第二批国家级非物质文化遗产保护项目。
