走进位于国家会展中心的肯德基概念店，迎面一股“古典味”，长城灰、竹林、陶瓷圆凳、壁画构成了江南园林之景，但第二眼扫描，细节都是“黑科技”：智能机器人点餐、桌面无线充电、360°全息影像……又仿佛进入到未来。
在看中食品安全的同时，消费者也越来越计较餐厅的体验度。在上海，一股“科技风”正在掠过餐饮业。有专家表示，包括上一波的移动支付、iPad点单，这一波的人工智能、无线充电，除了“噱头”之外，一定程度上能够化解当下餐饮业面临的诸多“痛点”，帮助餐饮行业升级换代。
机器人“员工”化解“痛点”
在肯德基概念店的进门处，“站”着两个模样乖萌的机器人，这两位刚刚入职的“员工”主要负责点餐业务，顾客只要按下揿钮就可与其对话。记者尝试操作了一下，发现使用自然语言就可以进行良好的互动，而付款方式则由移动支付扫码完成，全程不需要人工介入。
百胜餐饮集团中国事业部肯德基品牌首席执行官屈翠容日前告诉记者，这个概念店的项目从去年开始启动，两位新“员工”在店里接受培训三个月，根据场景屏蔽了不少聊天场景，譬如说消费者在店内想与机器人“愉快地聊天”，它只会回答“我正在工作哦，老板不让人聊天”。
科技元素与餐饮的结合并不是单纯的“作秀”。记者发现，今年年初开始，上海的小尾羊、DQ等50多家餐饮门店开始使用海尔无线与英特尔共同开发的无线充电热点技术，消费者只要将手机放在桌面上，就可以进行充电，化解消费者用餐时找不到插座的尴尬。
屈翠容透露，机器人“员工”主要是针对青少年设置的，不仅增加了新奇好玩的酷炫感，也在传统排队点餐渠道外，新增了多个点餐窗口，可以减少顾客的排队时间。
“科技风”带来商业模式更新
在全球科技革命和产业变革中，移动互联网成为各行各业发展的新干线，餐饮业也正从传统服务业向现代服务业升级。事实上，沪上餐饮业已经历了几轮互联网技术的“洗礼”。如今，大部分店铺实现了移动支付、无线覆盖，并支持网上外卖服务。
“餐饮行业的更新换代在加快，一成不变的餐厅会被慢慢淘汰。”百胜餐饮集团中国事业部首席执行官潘伟奇认为，对于餐饮业来说，食品安全是最重要的，但从整个趋势来看，消费者体验对于消费意愿的影响越来越高。
在上海，“科技风”带来的体验与餐厅融合的趋势日盛。入选全球八大高科技餐厅的“紫外光”(Ultraiviolet)餐厅主打科技感官满足，10人餐室被显示屏和扬声器所围绕，为消费者提供视觉和听觉的享受。而肯德基机器人“员工”的“真身”则是百度的人工智能产品“度秘”，百度的一位内部人士告诉记者，这是百度第一次尝试把智能机器人应用在商业场景。
“人工智能会为肯德基的未来销售增长带来巨大契机，未来我们会不遗余力地投巨资于新技术。”潘伟奇表示，人工智能已席卷了整个行业，其对于消费者的洞察是餐饮行业最需要的，人工智能在餐饮业的商业模式演进过程中将扮演重要角色。
零点研究咨询集团董事长袁岳认为，当消费者发生改变时，餐饮服务提供者在各个环节上都需要重新设计“流程”，未来餐饮业要做“极致产品”并迭代创新，这离不开高科技的一臂之力。
